الكسكسي

size=18][b]

750غ كسكسي
750 غ لحم علوش
200 غ سنارية أي جزر
200 غ بطاطا
200 غ لفت
200 غ قرع أحمر\"كابو\"
200غ قرع أخضر أي \"قورجات\"
2- بصلة مفرومة
150 غ حمص مشمغ
فنجان زيت
مغرفة هريسة
2 مغرفة معجون طماطم مركزة
نصف م ص فلفل زينة أي عكري
ملح وفلفل أسود
حبتين فلفل أخضر

تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود ,قطعي الخضرة أرباعا ...في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت وأضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم وأتركيهم 10 دقايق ثم أضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء.
خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كأس ماء وافركيه الى أن تفصل الحبات وأتركيه يرتاح قليلا
عندما بغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس وأتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة ...ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل أن تنضج المرقة بحوالي الساعة أرمي حبات البطاطا والقرع الأحمر,في زيت حارشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وصعي فيهما الملح وأقليهما.
عندما ينضج الكسكسي والخضرة صغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة أو سمن وأخلطيهم جيدا ثم أسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى أن يصبح لونه أحمر ,في وعاء التقديم ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي .