معموووووووول كووووول لكل العائلة

السلام عليكم و رحمة الله ..~

مساء الأطباق الشهيّة ..~
صباح الروعة و التألق .. والشيف المتأنق .. ^ـ^

طبقنا لهذا الشهر ..طبق معرووف في موسم الحج و له نكهة خاصة ..ارتبطت في ذاكرة المكيين بمذاقه المتميز ..~

ضيفنا لهذا الشهر هو

معموووووووول كووووول لكل العائلة 8520728271341930889

معموووووووول كووووول لكل العائلة 8520728271341930889

المعمول

هو نوع من انواع الكعك يعمل بالدقيق الحب او الدقيق الابيض كان اهل مكة يعملوه قبل الحج
وهي عادة قديمة لان زمان مستحيل اهل مكة يجدو ما ياكلوه في تلك الايام فكانت ست البيت
تعمل حسابها تعمل هذا الكعك وكانو يجتمعو حريم الحارة و يتساعدو مع بعض و اللي مايقدر
يعملوه كانو يرسلو له لبيته و كانو يخبزو هذا الكعك عند الخباز لعدم توفر الافران في
ذلك الوقت و الان اصبحت عادة عند اهل مكة اذا قرب الحج يعملوه في منازلهم ..
وكل ست تذوق حبايبها كعكها و أنا جيييت و بذووقكم معمولي ^^

6كاسات دقيق ابيض
1 كــأس دقيق اســمر
3كاسات سمن فـــارم
1 كأس حليب بورد نيدو
كـــأس و نصف مــاء
ملعقة ابزار (بهارات) المعمول

تعجن جمييع المقادير مع بعضها .. حتى تصبح عجينة لينه ومتماسكه ..~
كما في الصوره ..

الحشوه ..

تمر منزوع النوه ( مطحون ) يمكن عمله في المنزل أو يباااع جااهزاً ..
انا جبته جاهز من محلات تاله للتمور ..

و نكورها كما في الشكل ..

معموووووووول كووووول لكل العائلة 583524aff1c2eadad6

معموووووووول كووووول لكل العائلة 583524aff1c2eadad6

ثم نبدأ بتشكيل العجينة وحشوهاا باستخدام طرق مختلفة ..

يوجد قوالب مختلفه لعمل المعمول ..و لكن الطريقة الأساسيه و الأجمل هي عملها بالتنقييش .. هيا أصعب بس احلى ..

هذه امثله لبعض القوالب المستخدمة في عمل المعمول ..

معموووووووول كووووول لكل العائلة Q84up-a7efb4ff86

انا استخدمت هذا القالب .. ( زي الملعقة مجوفه و لها غطى )
لتسهيل النقش و تكون متساوية ..

معموووووووول كووووول لكل العائلة Q84up-b1ccdc1b50

ثم نفرد العجينه باليد و نضع عليها التمر و نكملها بالعجين و نقفلها ..~ كما في الصورة ..~

ثم نخرجها من القالب .. و نبدأ بالتنقييش ..~

و هكذا .. حتى ننهي كـــــل الكمية ..

نرصها في الصينيه ..~

معموووووووول كووووول لكل العائلة Q84up-4583488457

ثم نبدأ بالخبز ..~

معموووووووول كووووول لكل العائلة Q84up-e29f7e7ebe

و هنا يبدأ الاحتراف ..

فخبز المعمول الصحيح هو سر نجاحه و ليس كل ماسبق ..~

معموووووووول كووووول لكل العائلة 096

هذه النصائح يجب التقيد بها للحصول على معمول طري وهشو ناجح ..

يخبز على نار قوية ولكن مع الانتباه الشديد لانه لا يحتاج سوى دقائق قليلة ..
يحمر من الاسفل حتى يصفر لونه فقط ثم يرفع ليحمر من الاعلى لان اثناء
تحميره من الاعلى مازال يكتسب حرارة من الاسفل لذلك سوف يزهر اللون
من اسفل فلو تركناه ليزهر من اسفل ثم رفعناه فسوف يتحمر كثيرا ويصبح
قاسيا ويتناثر مجرد ان وضع بالفم واكل اول قضمة ..

بمجرد ان تخرج الصينية من الفرن يتم تنزيل قطع المعمول من صينية الفرن
فورا الى صينية ميلامين حتى لا يستمر في اكتساب الحرارة ..

يترك حتى يفتر ثم يرش بسكر مطحون باستخدام مصفاة صغيرة
ولايرش بالسكر وهو حار ( السكر حسب الرغبه )..

يخزن في حافظات بلاستيكية محكمة الاغلاق ويدوم طويلا
واذا رغبت بحفظه لشهر او اكثر احكمي اغلاقه وضعيه في الثلاجة واخرجيه قبل الاستخدام بساعة ..

بصراحة بيريح لانه لما بيجيكي ضيوف على غفلة ما بتنحرجي في عندك ضيافة جاهزة وبتبيض الوجه

يرتب في صحن التقديم و يقدم للضيوف في كافة المناسبات والاعياد ..~

و هذا شكلها النهائي ..~